MALFATTI al Nostrano Val Trompia D.O.P e borragine con pesto di aglio orsino

Preparazione

Tritare il Nostrano Valtrompia, pesare 1,3 kg di formaggio, aggiungere farina,uova e 600 grammi di Borragine sminuzzata, mescolare energicamente.
Preparare dei cilindri di impasto, tagliare come per un normale gnocco e modellare con i palmi delle mani fino a dare ad ogni malfatto la classica forma ovoidale.

In un mortaio di marmo mettere le foglie di aglio orsino a piccoli pezzi ( sminuzzate a mano o con un coltello di ceramica) il sale e le noci, con un pestello sminuzzare e amalgamare per una decina di minuti, aggiungere il formaggio e amalgamare.
Unire poco per volta l’olio evo.

Lessare i malfatti in abbondante acqua salata, quando vengono a galla sono pronti.

Passarli rapidamente in pentola con un poco di olio evo, una noce di burro e poca acqua di cottura.

Impiattare i malfatti e mettere al centro una cucchiaiata di pesto di aglio orsino.