Risotto vialone nano con pancetta Nostrano Valtrompia DOP

Preparazione

Per prima cosa portate a bollire il brodo. Nel frattempo in una padella stufate dolcemente le zucchine con 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva e, quando ben appassiti, bagnate con mezzo bicchiere di vino lasciandolo sfumare completamente.

In un’altra padella, stufate dolcemente la pancetta con 1 cucchiaio d’olio EVO, gli scalogni e l’alloro.

Unite in questa padella il riso e lasciatelo tostare per bene, quindi bagnate con l’altro mezzo bicchiere di vino rosso e lasciatelo sfumare, quindi iniziate a bagnare con il brodo bollente.

Dopo circa 10 minuti, unite le zucchine, la pancetta e lo zafferano.

Nell’ultima fase aggiungete il burro, il formaggio Nostrano Valtrompia DOP e mantecate vigorosamente, se necessario aggiustate infine di sapore con qualche goccia di succo di limone.

A fine cottura spegnete e lasciate riposare il riso per un minuto scarso.